Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26орех 9боб 6яйцо 10яблоко 8морковь 7сливки 7рикотта 6сыр 6изюм 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4молоко 4гриб 4говядина 3картофель 3креветка 3ягода 3яйцо куриное 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2рис 2перец 2манго 2мука 2груша 2авокадо 2артишок 2лук 2зелень 2креветки 2кукуруза 2краб 2редис 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сассапарель 1салат 1рыба 1помидор 1пшеница 1поросенок 1паста трюфельная 1сыр креметте 1осьминог 1огурец 1миндальная мука 1миндаль 1палтус 1эспрессо 1сыр творожный 1чиа 1маш 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1телятина 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1мёд 1капуста 1мацони 1брюссельская капуста 1дайкон 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брусника 1имбирь 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1икра ежа 1йогурт 1матча 1курица 1малина 1майонез 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1куриное бедро 1кабачок 1курага 1крахмал 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1яичный белок 1
Техника
запекание 36жарка 32взбивание 21карамелизация 20эмульгирование 20выпекание 19варка 13томление 13загущение 12маринование 12замес 6пюрирование 6сушка 5тушение 5бланширование 4выпаривание 4желирование 4ферментация 4формовка 3прогревание 2стабилизация 2замачивание 2охлаждение 2настаивание 2замораживание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1квашение 1копчение 1на пару 1обжиг 1протирание 1расстойка 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 19варочная плита 10пароконвектомат 9духовая печь 8духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7вакууматор 6планетарный миксер 6конвектомат 5индукционная плита 4плита 4фритюрница 4сотейник 3су-вид оборудование 3пароварка 3печь 3блендер/комбайн 2горелка 2духовка 2сифон 2шоковая заморозка 2тестомес 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1чугунная сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1хоспер 1погружной блендер 1шейкер 1рисоварка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1плита индукционная 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов