город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8ревень 4яйцо 9сливки 7сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3морковь 2шпинат 2утка 2томат 2перец 2мука миндальная 2мука 2молоко 2креветки 2креветка 2клубника 2картофель 2желатин 2груша 2лук 2свекла 1пюре вишня 1сассапарель 1рыба 1пюре малина 1пюре лимон 1паста трюфельная 1пшено 1портвейн 1помидор 1палтус 1осьминог 1огурец 1сахар 1шоколад 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1миндаль 1миндальная мука 1кабачок 1мёд 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1гвоздика 1горгонзола 1горох 1грибы 1мацони 1зелень 1кирш 1кислица 1кокос 1корица 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 22выпекание 19взбивание 16карамелизация 16эмульгирование 13варка 10загущение 9маринование 9томление 7замес 6замораживание 5охлаждение 4формовка 4ферментация 3сушка 3тушение 3выпаривание 3желирование 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13варочная плита 10миксер 9духовой шкаф 8духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6вакууматор 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2сотейник 2холодильник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пакоджет 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1су-вид 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов