город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9мандарин 7яйцо 16сыр 7сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5перец 4цукаты 4молоко 3ягода 3морковь 3апельсин 3груша 3гриб 3говядина 3миндальная мука 2шпинат 2шоколад 2томат 2помидор 2мука 2креветки 2лимон 2креветка 2картофель 2белый шоколад 2базилик 2ананас 2пшеничная мука 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1репа 1пшено 1палтус 1просекко 1паста трюфельная 1слива 1осьминог 1огурец 1овсяные хлопья 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сладкий перец 1черри 1сливочное масло 1фета 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1мацони 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фиалка 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мёд 1клубника 1маскарпоне 1бекон 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белые грибы 1батат 1зелень 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1авокадо 1абрикос 1грибы 1зубровка 1марципан 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1инжир 1краб 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 24карамелизация 20эмульгирование 19взбивание 18выпекание 18варка 9загущение 9желирование 8томление 8маринование 7замес 6замораживание 6охлаждение 5сушка 5бланширование 4стабилизация 4тушение 3ферментация 3формовка 3протирание 2пюрирование 2выпаривание 2прогревание 2конфи 2пастеризация 2копчение 1сифон 1расстойка 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17планетарный миксер 11вакууматор 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 6пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3фритюрница 3сотейник 2хоспер 2печь 2плита 2духовка 2пароварка 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1дровяная печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут