город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16нут 10орех 9яйцо 18сыр 8сливки 6яблоко 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5говядина 4перец 4цукаты 4морковь 3ягода 3шпинат 3гриб 3молоко 3мандарин 3курица 3груша 3мацони 2шоколад 2хлеб 2тофу 2томат 2помидор 2мука 2картофель 2креветки 2авокадо 2вишня 2базилик 2артишок 2апельсин 2кокос 2паста трюфельная 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1перец болгарский 1нельма 1палтус 1осьминог 1огурец 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1маскарпоне 1свекла 1сахар 1шампиньон 1сладкий перец 1фасоль 1шампиньоны 1малина 1черри 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фета 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1манго 1инжир 1майонез 1бекон 1горгонзола 1булочка 1брусника 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1горошек 1банан 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1айран 1абрикос 1горох 1грецкий орех 1лук 1кукуруза 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1лаваш 1креветка 1грибы 1краб 1клубника 1киноа 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1йцо 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 30жарка 28карамелизация 22эмульгирование 22взбивание 20выпекание 18варка 13загущение 10маринование 10томление 9желирование 8стабилизация 6замес 6замораживание 6бланширование 4охлаждение 4прогревание 4сушка 4ферментация 4тушение 3формовка 3пастеризация 2конфи 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 18вакууматор 11планетарный миксер 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6шоковая заморозка 5духовой шкаф 4конвектомат 4су-вид оборудование 4печь 3фритюрница 3блендер/комбайн 3духовка 3гриль 2дегидратор 2пароварка 2плита 2сотейник 2хоспер 2тестомес 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1чугунная сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев