город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8пшено 7яйцо 10сливки 7сыр 7рикотта 6яблоко 6тыква 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3молоко 3ягода 3огурец 2шпинат 2утка 2томат 2перец 2морковь 2мука 2креветки 2креветка 2картофель 2груша 2помидор 1рыба 1ревень 1рапан 1пюре вишня 1осьминог 1паста трюфельная 1палтус 1сахар 1мука миндальная 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сассапарель 1шампиньон 1свекла 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1малина 1цукини 1цветок цукини 1фенхель 1томаты вяленые 1сердце 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мацони 1кабачок 1майонез 1горох 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1грецкий орех 1лук 1грибы 1желатин 1зелень 1кирш 1клубника 1кокос 1краб 1кукуруза 1курага 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 22карамелизация 19выпекание 17взбивание 16эмульгирование 15варка 13загущение 10томление 10маринование 9замес 6тушение 5охлаждение 4ферментация 4формовка 4сушка 3желирование 3замораживание 3выпаривание 3гриль 2копчение 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13пароконвектомат 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7вакууматор 6планетарный миксер 6плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 4плита 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1пароварка 1плита индукционная 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин