город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27орех 9черешня 8яйцо 14картофель 8сливки 8сыр 7изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5мука 4цукаты 4морковь 4говядина 4гриб 4горгонзола 3осьминог 3томат 3ягода 3миндаль 2цукини 2сметана 2рукола 2рис 2перец 2паста 2молоко 2шампиньон 2лосось 2груша 2авокадо 2лисички 2грецкий орех 2артишок 2кабачок 2краб 2креветки 2лисичка 2рыба 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сассапарель 1пюре вишня 1ростбиф 1ромеско 1ревень 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1паста трюфельная 1сливочное масло 1сыр творожный 1слоеное тесто 1утиная грудка 1палтус 1шоколад 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1угорь 1спаржа 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1творог 1сыр бри 1страчателла 1пармезан 1кирш 1орзо 1брокколи 1зелень 1желатин 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1брусника 1боб 1капуста 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1апельсин 1ананас 1индейка 1картофель пай 1орех кедровый 1малина 1оливка 1огурец 1нут 1мука миндальная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1майонез 1клубника 1лук 1лосятина 1листовой салат 1лимон 1курица 1кукуруза 1круассан 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 38запекание 29эмульгирование 28карамелизация 21взбивание 19варка 18выпекание 18томление 15загущение 12маринование 10замес 7тушение 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5формовка 4ферментация 4пюрирование 4замораживание 4бланширование 4гриль 3желирование 3сушка 3протирание 2прогревание 2копчение 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1дегидратация 1настаивание 1обжиг 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14индукционная плита 11варочная плита 10планетарный миксер 9вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7плита газовая 6духовой шкаф 5фритюрница 4газовая плита 4су-вид оборудование 4духовка 4пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3шоковая заморозка 2холодильник 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2погружной блендер 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1конвекционная плита 1мясорубка 1мангал 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов