город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27орех 9угорь 5яйцо 15картофель 10сыр 8сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4креветка 4гриб 4авокадо 3горгонзола 3мука 3осьминог 3томат 3цукини 3ягода 3миндаль 2шампиньон 2черешня 2рукола 2рис 2перец 2паста 2сметана 2лосось 2груша 2лисички 2грецкий орех 2артишок 2кабачок 2краб 2креветки 2лисичка 2сассапарель 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1ростбиф 1рыба 1паста трюфельная 1ромеско 1слоеное тесто 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1рак 1сыр творожный 1спаржа 1утка 1палтус 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1утиная грудка 1страчателла 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1сыр бри 1пармезан 1индейка 1орзо 1брокколи 1зелень 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1брусника 1боб 1капуста 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1икра красная 1картофель пай 1орех кедровый 1мацони 1оливка 1огурец 1нут 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1малина 1кокос 1майонез 1лук 1лосятина 1листовой салат 1курица 1кукуруза 1круассан 1яичный белок 1
Техника
жарка 40запекание 29эмульгирование 29карамелизация 20взбивание 17выпекание 17варка 16томление 14загущение 13маринование 11замес 7тушение 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 4пюрирование 4стабилизация 4ферментация 4сушка 3формовка 3гриль 3охлаждение 3копчение 3желирование 2замачивание 2прогревание 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1дегидратация 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15индукционная плита 12варочная плита 10вакууматор 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 7фритюрница 4газовая плита 4су-вид оборудование 4духовка 4духовой шкаф 3пароварка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2плита 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1мангал 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов