Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26орех 9эспрессо 2яйцо 10сливки 8морковь 7яблоко 7рикотта 6сыр 6изюм 5моцарелла 5пшено 5гриб 4молоко 4цукаты 4ягода 3боб 3креветка 3картофель 3говядина 3яйцо куриное 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2рис 2перец 2мука 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2груша 2артишок 2манго 2поросенок 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сассапарель 1салат 1рыба 1сыр креметте 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1огурец 1шпинат 1сыр творожный 1чечевица 1малина 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1черешня 1телятина 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1матча 1имбирь 1майонез 1блин 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1апельсин 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1дайкон 1лук репчатый 1крахмал 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1краб 1икра ежа 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1капуста 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
запекание 35жарка 31взбивание 21карамелизация 20выпекание 19эмульгирование 19варка 12загущение 12томление 12маринование 11замес 6пюрирование 6сушка 5тушение 5желирование 4ферментация 4прогревание 3формовка 3бланширование 3выпаривание 3замачивание 2замораживание 2настаивание 2охлаждение 2стабилизация 2обжиг 1термическая обработка 1су-вид 1расстойка 1протирание 1инфузия 1на пару 1копчение 1квашение 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18варочная плита 10пароконвектомат 9духовая печь 8духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7вакууматор 6планетарный миксер 6конвектомат 5индукционная плита 4плита 4сотейник 4фритюрница 4печь 3су-вид оборудование 3сифон 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2пароварка 2духовка 2горелка 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1блендер/термомикс 1плита индукционная 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вок-сковорода 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Апельсиновый раф
примерное 10 минут