Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26орех 9матча 3яйцо 10морковь 7сливки 7яблоко 7рикотта 6сыр 6изюм 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4молоко 4гриб 4боб 3говядина 3картофель 3креветка 3ягода 3мука 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2рис 2перец 2яйцо куриное 2манго 2зелень 2малина 2груша 2артишок 2клубника 2кукуруза 2лук 2креветки 2салат 1сыр творожный 1сыр креметте 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сассапарель 1поросенок 1рыба 1помидор 1сырный крем 1палтус 1осьминог 1огурец 1миндальная мука 1миндаль 1паста трюфельная 1финик 1телятина 1шампиньон 1мацони 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1чиа 1томаты вяленые 1чечевица 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1тыквенные семечки 1мёд 1икра ежа 1майонез 1блины 1грейпфрут 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1грибы 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1дайкон 1лук репчатый 1крахмал 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1краб 1имбирь 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1капуста 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
запекание 35жарка 32взбивание 23карамелизация 20эмульгирование 20выпекание 19томление 12загущение 12варка 12маринование 11замес 6пюрирование 6желирование 5сушка 5тушение 5ферментация 4формовка 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 3выпаривание 3замачивание 2настаивание 2охлаждение 2прогревание 2обжиг 1термическая обработка 1су-вид 1расстойка 1протирание 1инфузия 1на пару 1копчение 1квашение 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 18варочная плита 10пароконвектомат 10духовая печь 8миксер 8вакууматор 7духовой шкаф 7планетарный миксер 7плита газовая 7конвектомат 5индукционная плита 4плита 4фритюрница 4печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2холодильник 2сковорода 2шоковая заморозка 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2духовка 2плита индукционная 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1кофемашина 1миксер/блендер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1газовая плита 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев