Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 5пицца 4десерт 3закуска 3основное блюдо 3салат 3суп 3горячее 2блины 1Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12русская 3европейская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1итальянская 1китайская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26орех 9рыба 8яйцо 11сливки 9морковь 7яблоко 7рикотта 6сыр 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5пшено 5молоко 4цукаты 4боб 3говядина 3креветка 3рис 3ягода 3огурец 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2салат 2перец 2яйцо куриное 2мука 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2груша 2артишок 2манго 2авокадо 2савойская капуста 1сыр креметте 1спаржа 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сассапарель 1пармезан 1поросенок 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1миндальная мука 1миндаль 1сыр творожный 1фуа-гра 1телятина 1шампиньоны 1мацони 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1шампиньон 1томаты вяленые 1чиа 1чечевица 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1финик 1тыквенные семечки 1мёд 1кабачок 1матча 1брюссельская капуста 1дайкон 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брусника 1имбирь 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1икра ежа 1йогурт 1малина 1куриное бедро 1майонез 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1курага 1капуста 1крупа 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1яичный белок 1
Техника
запекание 39жарка 35эмульгирование 22взбивание 21карамелизация 21выпекание 19маринование 14варка 13томление 13загущение 12сушка 6замес 6пюрирование 6выпаривание 6бланширование 5тушение 5желирование 4ферментация 4стабилизация 3формовка 3замораживание 3замачивание 3охлаждение 3глазирование 2гриль 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2расстойка 1термическая обработка 1су-вид 1вакуумирование 1протирание 1обжиг 1на пару 1квашение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 20варочная плита 10пароконвектомат 10духовая печь 8вакууматор 7духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6конвектомат 5фритюрница 5индукционная плита 4плита 4сотейник 4духовка 3печь 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2рисоварка 2шоковая заморозка 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2горелка 2сковорода 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1миксер/блендер 1погружной блендер 1плита индукционная 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×тыква ×орех ×рыба ×Сбросить всё