город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16осьминог 7яйцо 15яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5шпинат 4цукаты 4помидор 4сыр 4говядина 3гриб 3креветка 3мандарин 3молоко 3перец 3сливочное масло 2ягода 2шоколад 2томат 2кальмар 2морковь 2груша 2базилик 2апельсин 2креветки 2пшеничная мука 1рукола 1ромеско 1рис черный 1рис 1пшено 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1оливка 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сахар 1рыба 1черешня 1сибас 1фасоль 1шампиньон 1черри 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1фета 1утка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1мука 1кедровые орехи 1мидия 1баранина 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1грецкий орех 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горошек 1грибы 1мёд 1лисичка 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лимон 1зелень 1курица 1кукуруза 1краб 1клубника 1капуста 1кабачок 1инжир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 24запекание 24карамелизация 19выпекание 18взбивание 16эмульгирование 16томление 13варка 9загущение 8желирование 6замес 6маринование 6выпаривание 5бланширование 4замораживание 4сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3охлаждение 3пюрирование 3конфи 2на пару 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на водяной бане 1су-вид 1сифон 1расстойка 1припускание 1пассерование 1заваривание 1копчение 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14планетарный миксер 10пароконвектомат 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 5духовой шкаф 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3фритюрница 3блендер/комбайн 3газовая плита 2печь 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2хоспер 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1сковорода 1плита 1блендер/термомикс 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин