Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
выпечка 6салат 6суп 5холодная закуска 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3закуска 3горячая закуска 2алкогольный коктейль 1блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 3русская 3китайская 2французская 2азиатская 1американская и европейская 1армянская 1восточная 1греческая 1испанская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты3
огурец 62тесто 37осьминог 7яйцо 29картофель 25краб 11говядина 9редис 9креветка 8морковь 8томат 8яблоко 7авокадо 7моцарелла 6помидор 6сыр 6изюм 5рикотта 5свекла 5цукаты 4лосось 4утка 4кальмар 4сливки 3тунец 3страчателла 3шпинат 3майонез 3индейка 3гриб 3горошек 3пшено 2яйцо перепелиное 2язык 2ягода 2хлеб 2сливочное масло 2сладкий перец 2сибас 2руккола 2рыба 2перец болгарский 2клубника 2гребешок 2муксун 2кабачок 2кешью 2кинза 2креветки 2курица 2лимон 2манго 2ромеско 1свинина 1сахар 1сельдерей 1сардина 1рукола 1палтус 1рис 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1сливочный сыр 1орех 1омуль 1оливка 1мортаделла 1сердце 1тыквенные семечки 1сметана 1цукини 1миндальная мука 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1черемша 1цветок цукини 1спаржа 1цветная капуста 1хрен 1филе индейки 1фета 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр горгонзола 1молоко 1брусника 1миндаль 1батат 1горгонзола 1водка 1ветчина 1булка 1блин 1белые грибы 1баранина 1грецкий орех 1баклажан 1багет 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1горох 1грибы 1мидия 1кунжут 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1груша 1крабовое мясо 1корюшка 1киноа 1капуста 1йогурт 1имбирь 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 42варка 31жарка 31запекание 31маринование 31выпекание 16карамелизация 15томление 14охлаждение 14взбивание 14загущение 8гриль 7копчение 7замес 6пюрирование 6выпаривание 5тушение 5ферментация 5замораживание 4желирование 4настаивание 3прогревание 2сушка 2стабилизация 2формовка 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1дегидратация 1конфи 1на пару 1припускание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 17варочная плита 14индукционная плита 11конвекционная печь 11пароконвектомат 11блендер/комбайн 8миксер 8духовая печь 7холодильник 7духовой шкаф 6плита газовая 5планетарный миксер 5гриль 4угольный гриль/хоспер 4духовка 3пароварка 3печь 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сотейник 2конвектомат 2блендер/термомикс 2газовая плита 2морозильная камера 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1куттер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная поверхность 1чугунная сковорода 1
огурец ×тесто ×осьминог ×Сбросить всё