город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9персик 2яйцо 16сыр 7моцарелла 6сливки 6яблоко 6изюм 5рикотта 5перец 4цукаты 4морковь 3ягода 3томат 3апельсин 3молоко 3мандарин 3груша 3гриб 3говядина 3шпинат 2шоколад 2помидор 2креветки 2мука 2картофель 2базилик 2пшено 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рукола 1рис черный 1пшеничная мука 1сливочное масло 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сладкий перец 1цукини 1сметана 1фета 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1фокачча 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1миндальная мука 1клубника 1мацони 1баранина 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1грибы 1маскарпоне 1курица 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1зелень 1креветка 1краб 1кокос 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1яичный белок 1
Техника
запекание 25жарка 23карамелизация 21взбивание 19выпекание 18эмульгирование 16загущение 9томление 8варка 8желирование 7маринование 7замес 6замораживание 6бланширование 5охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3хоспер 2печь 2сотейник 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1пароварка 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин