город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16персик 2яйцо 15моцарелла 6яблоко 6изюм 5рикотта 5сливки 5сыр 4цукаты 4перец 3томат 3говядина 3молоко 3мандарин 3гриб 3апельсин 3ягода 2шпинат 2шоколад 2помидор 2морковь 2картофель 2груша 2базилик 2креветки 2сладкий перец 1пшено 1сахар 1рыба 1рукола 1рис черный 1палтус 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1огурец 1нельма 1мята 1сельдерей 1цукини 1сливочное масло 1фета 1шампиньон 1черри 1черешня 1мука 1цветок цукини 1фокачча 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мука пшеничная 1клубника 1миндальная мука 1баранина 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1грибы 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1мёд 1лимон 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1инжир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
запекание 22жарка 21выпекание 18взбивание 17карамелизация 17эмульгирование 15загущение 8томление 8варка 6желирование 6замес 6маринование 6бланширование 5замораживание 5тушение 3ферментация 3сушка 3охлаждение 3стабилизация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на водяной бане 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1на пару 1гриль 1копчение 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14планетарный миксер 10вакууматор 7духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1пароварка 1духовка 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров