город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37черешня 8пшено 7яйцо 9рикотта 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4сыр 4тыква 4говядина 3гриб 3молоко 3утка 2ягода 2шпинат 2огурец 2томат 2креветки 2креветка 2картофель 2перец 1ревень 1рапан 1пюре вишня 1помидор 1палтус 1паста трюфельная 1сахар 1осьминог 1орех 1мука миндальная 1мука 1рыба 1цветок цукини 1свекла 1сердце 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1миндальная мука 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1морковь 1краб 1миндаль 1грибы 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1мёд 1желатин 1зелень 1кабачок 1кирш 1клубника 1кукуруза 1курага 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1шоколад 1
Техника
жарка 22запекание 19выпекание 17карамелизация 15взбивание 14эмульгирование 14варка 11томление 10загущение 9маринование 8замес 6тушение 5ферментация 4формовка 3выпаривание 3охлаждение 3гриль 2желирование 2замораживание 2копчение 2прогревание 2сушка 2пюрирование 1стабилизация 1расстойка 1бланширование 1протирание 1инфузия 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 10миксер 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7планетарный миксер 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4плита 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2конвектомат 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1гриль 1сифон 1погружной блендер 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура