город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17ананас 9орех 9яйцо 16огурец 10говядина 7сыр 6яблоко 6изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4томат 4сливки 4гриб 3креветки 3ягода 3маракуйя 2юдзу 2цукини 2утка 2свекла 2перец 2мука 2креветка 2майонез 2краб 2кокос 2кабачок 2индейка 2груша 2боб 2апельсин 2рыба 1сейтан 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1салат 1саке 1пшеница 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1сладкий перец 1просекко 1помидор 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1сибас 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1яичный белок 1палтус 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1сметана 1хлеб 1фиалка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1папайя 1курица 1осьминог 1белые грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1бекон 1джин 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1авокадо 1грибы 1зеленый горошек 1омуль 1мандарин 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1манго 1зелень 1малина 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30запекание 23эмульгирование 21карамелизация 19выпекание 16взбивание 15маринование 15варка 13томление 10загущение 9замес 6замораживание 6охлаждение 6копчение 5сушка 4стабилизация 4выпаривание 4бланширование 4тушение 3ферментация 3формовка 3желирование 2обжиг 2прогревание 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13вакууматор 10варочная плита 10пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4печь 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильное оборудование 2сотейник 2пароварка 2плита 2конвектомат 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1сифон 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев