город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17хрен 2омуль 1яйцо 15огурец 10яблоко 6говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5картофель 4цукаты 4томат 3креветки 3сыр 3сливки 3морковь 3гриб 3утка 2ягода 2цукини 2майонез 2свекла 2креветка 2краб 2индейка 2кабачок 2пшеница 1салат 1рыба 1рисовая мука 1пшено 1перец 1помидор 1перец болгарский 1сибас 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хлеб 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1орех 1кукуруза 1муксун 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1боб 1брокколи 1брусника 1горгонзола 1горох 1горошек 1гранат 1гребешок 1гречка 1мука 1лук 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лисички 1грибы 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26запекание 20эмульгирование 18выпекание 16взбивание 12карамелизация 12варка 11маринование 11загущение 8томление 8замес 6сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3замораживание 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1конвекционная плита 1сифон 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут