город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17рыба 8омуль 1яйцо 16огурец 11говядина 6картофель 6яблоко 6сливки 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5гриб 4цукаты 4креветки 3морковь 3сыр 3томат 3свекла 2ягода 2цукини 2утка 2креветка 2салат 2краб 2кабачок 2индейка 2авокадо 2майонез 2рис 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1рисовая мука 1помидор 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1сметана 1сливочное масло 1шиитаке 1спаржа 1чеснок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1палтус 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1страчателла 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1пармезан 1лисичка 1осьминог 1брусника 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1груша 1зелень 1орзо 1миндаль 1орех 1муксун 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1крупа 1мацони 1лук 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30запекание 24эмульгирование 21выпекание 16карамелизация 13маринование 13варка 12взбивание 12томление 9загущение 8выпаривание 6замес 6бланширование 5сушка 4стабилизация 4копчение 4замораживание 3охлаждение 3тушение 3ферментация 3формовка 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1глазирование 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 5вакууматор 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4плита газовая 4фритюрница 4печь 3сотейник 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1блинница 1рисоварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут