город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17сибас 5омуль 1яйцо 15огурец 10говядина 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4креветка 4картофель 4гриб 3креветки 3морковь 3помидор 3сливки 3сыр 3томат 3свекла 2ягода 2цукини 2утка 2краб 2осьминог 2майонез 2индейка 2кабачок 2мидия 2пшено 1салат 1рыба 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1пшеница 1помидор черри 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1сладкий перец 1сахар 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1юдзу 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1сметана 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1орех 1кальмар 1муксун 1боб 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1белый гриб 1грибы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1гречка 1груша 1мука 1лук 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лосось 1зеленый горошек 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30запекание 22эмульгирование 18выпекание 16взбивание 12карамелизация 12варка 11маринование 11томление 10загущение 8выпаривание 6замес 6ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3копчение 3бланширование 3замораживание 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 12варочная плита 9духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4вакууматор 4духовой шкаф 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2пароварка 2тажин 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1конвекционная плита 1сковорода 1сифон 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис