город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37помидор 35редис 17яйцо 17огурец 13говядина 11картофель 9моцарелла 7морковь 6яблоко 6сыр 5креветка 5рикотта 5изюм 5гриб 4индейка 4цукаты 4сибас 3цветок цукини 3хлеб 3томат 3сливки 3курица 3рис 3перец болгарский 3осьминог 3креветки 3кабачок 3миндаль 2ягода 2цукини 2фасоль 2утка 2сметана 2сладкий перец 2свекла 2перец 2мука 2молоко 2оливка 2мидия 2кальмар 2авокадо 2мацони 2баклажан 2болгарский перец 2горох 2горошек 2краб 2лисичка 2лосось 2лук 2майонез 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1палтус 1пшеница 1полента 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сливочное масло 1острый перец 1орех 1омуль 1сельдерей 1тыквенные семечки 1страчателла 1шампиньон 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1чеснок 1сыр творожный 1черешня 1цветная капуста 1хрен 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр чеддер 1муксун 1брусника 1морепродукт 1боб 1гребешок 1горгонзола 1бычий хвост 1булочка 1булка 1брокколи 1белые грибы 1гречка 1бекон 1баранина 1багет 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1минтай 1кукуруза 1миндальная мука 1мёд 1лист салата 1лисички 1куриное филе 1кукурузная лепешка 1косуля 1груздь 1клубника 1каперс 1камбала 1икра щучья 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 47запекание 31эмульгирование 28карамелизация 19варка 16выпекание 16маринование 16томление 15взбивание 13загущение 9тушение 8бланширование 7гриль 7замес 6выпаривание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4ферментация 4сушка 3стабилизация 3настаивание 3на пару 2прогревание 2формовка 2замораживание 2мацерация 1расстойка 1процеживание 1припускание 1панировка 1обжиг 1инфузия 1конфи 1кляр 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1брожение 1соление 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14индукционная плита 10варочная плита 9газовая плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7вакууматор 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6угольный гриль/хоспер 5блендер/комбайн 4печь 4фритюрница 4холодильник 3духовка 3пароварка 3гриль 2конвектомат 2плита 2рисоварка 2сотейник 2су-вид оборудование 2тажин 1пресс-гриль 1сифон 1сковорода 1чугунная сковорода 1тестомес 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1мясорубка 1планча 1блинница 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов