город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рис 30утка 17яйцо 15креветка 9яблоко 9сливки 6гриб 6авокадо 6говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5помидор 4цукаты 4томат 4морковь 4огурец 4лосось 4картофель 4гребешок 3груша 3лук 3тыква 3шпинат 3перец 2ягода 2цукини 2страчателла 2сельдерей 2рыба 2пшено 2тунец 2осьминог 2манго 2креветки 2краб 2кальмар 2горох 2брусника 2мацони 2апельсин 2редис 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сахар 1палтус 1ревень 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1орех 1морепродукт 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сморчок 1трюфель 1сыр творожный 1цветок цукини 1мёд 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1хлеб 1томаты вяленые 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1мидия 1джем 1маракуйя 1белое вино 1грецкий орех 1горох-маш 1горгонзола 1виноградный лист 1брокколини 1болгарский перец 1белые грибы 1батат 1дайкон 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грибы 1зелень 1майонез 1куриное бедро 1лук шалот 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1лапша 1куркума 1курица 1кумкват 1индейка 1кукуруза 1крыжовник 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1каракатица 1камбала 1кабачок 1щавель 1
Техника
жарка 43запекание 33эмульгирование 28варка 25карамелизация 24томление 22маринование 20взбивание 16выпекание 16выпаривание 13загущение 10тушение 8замес 6сушка 5бланширование 4замачивание 4охлаждение 4ферментация 4пюрирование 3формовка 3желирование 3копчение 3гриль 3конфи 3замораживание 2пассерование 2прогревание 2соление 2панировка 1расстойка 1процеживание 1припускание 1инфузия 1панирование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 12вакууматор 11варочная плита 9плита газовая 9газовая плита 7духовая печь 7миксер 7рисоварка 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6сотейник 5фритюрница 5духовка 4пароварка 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2мангал 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомикс 1планча 1печь конвекционная 1конвекционная плита 1коптильня 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров