город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16рыба 8яйцо 16сливки 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4гриб 4картофель 4говядина 3мандарин 3молоко 3перец 3помидор 2ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2огурец 2груша 2базилик 2апельсин 2авокадо 2креветки 2сливочное масло 1пшено 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рис черный 1рис 1пармезан 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1нельма 1сладкий перец 1черешня 1сметана 1фета 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1мука пшеничная 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1мята 1креветка 1мука 1белый шоколад 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белые грибы 1инжир 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1зелень 1кабачок 1морковь 1лисички 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисичка 1капуста 1лимон 1курица 1кукуруза 1крупа 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1шиитаке 1
Техника
запекание 26жарка 25выпекание 18эмульгирование 18карамелизация 17взбивание 16маринование 9томление 9загущение 8варка 7бланширование 6желирование 6замес 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3тушение 3замачивание 2инфузия 2конфи 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2гриль 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1на водяной бане 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 16планетарный миксер 10вакууматор 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4шоковая заморозка 3сотейник 3блендер/комбайн 3духовка 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2хоспер 2хоспер/мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1рисоварка 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров