Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7выпечка 6салат 6блины 5десерт 5основное блюдо 5пицца 4суп 3горячее 2завтрак 2холодная закуска 2Каша 1
Кухня
авторская 15русская 5еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35краб 23рыба 8яйцо 21огурец 13сливки 12картофель 11авокадо 9рикотта 6томат 6изюм 5клубника 5моцарелла 5мука 5цукаты 4сыр 4рис 4гриб 4говядина 4свекла 3утка 3страчателла 3сельдь 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3редис 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2сельдерей 2креветки 2пшено 2боб 2миндаль 2апельсин 2креветка 2лисичка 2майонез 2сахар 1пшеница 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1руккола 1розмарин 1пшеничная мука 1полента 1помидор 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1перец 1щавель 1сладкий перец 1цветок цукини 1орех 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цуккини 1хлеб 1сливочное масло 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1орзо 1дайкон 1облепиха 1блин 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гребешок 1гречка 1мука ржаная 1курица 1молоко 1мёд 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лосось 1лисички 1кукуруза 1грибы 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ежевика 1ягнёнок 1
Техника
жарка 42эмульгирование 31запекание 30карамелизация 25варка 22взбивание 22выпекание 20маринование 18томление 16загущение 13выпаривание 10сушка 8охлаждение 7бланширование 6замес 6замораживание 6пюрирование 6тушение 6стабилизация 5формовка 4желирование 4ферментация 4прогревание 4замачивание 3копчение 3настаивание 3соление 3глазирование 2гриль 2пассерование 2панирование 1расстойка 1панировка 1вакуумирование 1опаливание 1на пару 1конфи 1инфузия 1сифон 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 18индукционная плита 11пароконвектомат 11планетарный миксер 11плита газовая 10варочная плита 9миксер 9духовая печь 8холодильник 7сотейник 7вакууматор 7фритюрница 5духовой шкаф 5газовая плита 4пароварка 4плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2кастрюля 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифоны 1сифон 1рисоварка 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×краб ×рыба ×Сбросить всё