город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35редис 17рыба 8боб 6яйцо 21огурец 13сливки 11говядина 7картофель 7авокадо 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5морковь 5гриб 4мука 4свекла 4тыква 4утка 4цукаты 4рис 3цукини 3сыр 3сельдь 3салат 3томат 3миндальная мука 3креветки 3краб 3груша 3клубника 3маскарпоне 3майонез 2ягода 2пшено 2орех 2миндаль 2кукуруза 2креветка 2кабачок 2индейка 2апельсин 2пшеничная мука 1сибас 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1рисовая мука 1пармезан 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1сладкий перец 1ягнёнок 1сметана 1чай 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1спаржа 1хрен 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1орзо 1кедровый орех 1облепиха 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брокколи 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1муксун 1лосось 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1маш 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лисички 1зеленый горошек 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40запекание 33эмульгирование 30карамелизация 28маринование 21выпекание 20варка 19взбивание 19томление 16загущение 12бланширование 8выпаривание 8сушка 8стабилизация 7замес 6пюрирование 6тушение 6охлаждение 5копчение 5замораживание 5ферментация 4гриль 3замачивание 3прогревание 3соление 3инфузия 2формовка 2желирование 2глазирование 2вакуумирование 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 19варочная плита 11индукционная плита 10пароконвектомат 10планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 6фритюрница 5плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5вакууматор 5горелка 4пароварка 4газовая плита 3конвектомат 3печь 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин