город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23сахар 6яйцо 16огурец 11сливки 9картофель 8авокадо 6рикотта 6томат 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3мука 3страчателла 3морковь 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2лисичка 2майонез 2креветки 2креветка 2клубника 2руккола 1сладкий перец 1сельдерей 1свекла 1салатный микс 1савоярди 1рыба 1редис 1рис 1сливочный сыр 1пшено 1пшеница 1помидор 1полента 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1черешня 1сметана 1цветок цуккини 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1паста трюфельная 1цукини 1цветок цукини 1сыр творожный 1хлеб 1фисташковая паста 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1творожный сыр 1перепелиное яйцо 1курица 1палтус 1брусника 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1боб 1желтки 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1ежевика 1зелень 1осьминог 1маскарпоне 1орех 1молоко 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1йогурт 1лук 1лисички 1лимон 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1какао 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22запекание 21взбивание 19выпекание 17варка 14карамелизация 13загущение 9томление 9маринование 9выпаривание 6замес 6замораживание 4охлаждение 4прогревание 4формовка 4ферментация 3желирование 3тушение 3сушка 3бланширование 2настаивание 2пюрирование 2вакуумирование 1замачивание 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1расстойка 1сифон 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 9духовая печь 8планетарный миксер 8пароконвектомат 7индукционная плита 7вакууматор 7плита газовая 6духовой шкаф 5холодильник 5фритюрница 4пароварка 3сотейник 3шоковая заморозка 2сковорода 2плита 2печь 2кастрюля 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сифон 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сифоны 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут