Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
десерт 10выпечка 6закуска 4пицца 4основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2горячее 1горячее блюдо 1Каша 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 2русская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9сахар 6яйцо 17сливки 10сыр 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5перец 4цукаты 4мука 3ягода 3шоколад 3говядина 3молоко 3мандарин 3груша 3гриб 3помидор 2яйцо куриное 2яичный белок 2шпинат 2тыква 2томат 2малина 2морковь 2лимон 2креветки 2картофель 2базилик 2апельсин 2маскарпоне 2паста трюфельная 1сассапарель 1савоярди 1рыба 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1огурец 1палтус 1осьминог 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мисо паста 1миндальная мука 1сливочное масло 1сладкий перец 1черри 1сливочный сыр 1фасоль 1шампиньон 1мацони 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фисташковая паста 1фета 1утка 1сметана 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мёд 1инжир 1майонез 1баранина 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1грибы 1лук 1краб 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1кофе 1желтки 1кокос 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1какао 1кабачок 1зелень 1шампиньоны 1
Техника
запекание 27жарка 23взбивание 22карамелизация 22выпекание 19эмульгирование 16загущение 9томление 8желирование 8варка 8маринование 7замес 6замораживание 6стабилизация 5сушка 5бланширование 4охлаждение 4формовка 3ферментация 3тушение 3прогревание 3выпаривание 3конфи 2пастеризация 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1инфузия 1на водяной бане 1копчение 1замачивание 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 17планетарный миксер 11вакууматор 9варочная плита 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 6духовой шкаф 5плита газовая 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3фритюрница 3хоспер 2печь 2су-вид оборудование 2сотейник 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
тесто ×миндаль ×орех ×сахар ×Сбросить всё