город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16сахар 6яйцо 16сливки 9яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4перец 3шоколад 3говядина 3молоко 3мандарин 3гриб 3мука 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2томат 2помидор 2маскарпоне 2креветки 2картофель 2груша 2базилик 2апельсин 2лимон 2сметана 1пшено 1сливочное масло 1сладкий перец 1савоярди 1рыба 1рис черный 1осьминог 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сливочный сыр 1черешня 1спагетти 1фета 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1мисо паста 1цукини 1цветок цукини 1фисташковая паста 1фасоль 1страчателла 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1морковь 1клубника 1миндальная мука 1белые грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1желтки 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грибы 1зелень 1мёд 1кукуруза 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1инжир 1крахмал 1краб 1кофе 1кедровые орехи 1капуста 1какао 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
запекание 24жарка 21взбивание 20выпекание 19карамелизация 18эмульгирование 15загущение 8томление 8желирование 7маринование 6варка 6замес 6замораживание 5бланширование 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3выпаривание 3конфи 2пастеризация 2формовка 2на водяной бане 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1на пару 1замачивание 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 14планетарный миксер 11вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 8миксер 8духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 4фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита 1духовка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут