город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27пшено 7яйцо 14картофель 8рикотта 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5сыр 4тыква 4цукаты 4креветка 4говядина 4гриб 4горгонзола 3морковь 3осьминог 3томат 3сметана 2паста 2рис 2рукола 2ягода 2цукини 2черешня 2шампиньон 2мука 2огурец 2утка 2молоко 2лосось 2лисички 2лисичка 2креветки 2авокадо 2краб 2кабачок 2грецкий орех 2артишок 2миндаль 2сахар 1скумбрия 1сердце 1сельдерей 1свекла 1рак 1рыба 1ростбиф 1ромеско 1рапан 1сливочное масло 1пшеничная мука 1помидор 1петух 1сладкий перец 1сыр творожный 1слоеное тесто 1утиная грудка 1паста трюфельная 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1фенхель 1угорь 1спаржа 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр бри 1страчателла 1перец 1груша 1пармезан 1вино белое 1зелень 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1вино красное 1брусника 1капуста 1брокколи 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1индейка 1картофель пай 1палтус 1мёд 1орзо 1орех кедровый 1орех 1оливка 1нут 1миндальная мука 1мацони 1круассан 1майонез 1лук 1лосятина 1курица 1курага 1кукуруза 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38эмульгирование 27запекание 26карамелизация 18варка 17взбивание 17выпекание 17томление 17загущение 12маринование 9тушение 8замес 7выпаривание 6гриль 5ферментация 5бланширование 4пюрирование 4копчение 3стабилизация 3замачивание 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2сушка 2формовка 2желирование 2настаивание 1су-вид 1расстойка 1вакуумирование 1инфузия 1дегидратация 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11конвекционная печь 11варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 4духовка 4су-вид оборудование 4газовая плита 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2мангал 2конвектомат 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифон 1погружной блендер 1мясорубка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев