город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27спаржа 11яйцо 13картофель 9сливки 7рикотта 5яблоко 5моцарелла 5креветка 5изюм 5говядина 5гриб 4сыр 4цукаты 4паста 3томат 3сметана 3лосось 3осьминог 3мука 3морковь 3горгонзола 3миндаль 2ягода 2шампиньон 2цукини 2рыба 2рукола 2рис 2пармезан 2огурец 2черешня 2лисички 2грецкий орех 2лисичка 2артишок 2брюссельская капуста 2авокадо 2зеленый горошек 2кабачок 2краб 2креветки 2ростбиф 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1салат 1рак 1ромеско 1паста трюфельная 1пшено 1пшеничная мука 1сливочное масло 1петух 1перец 1пекан 1помидор 1сыр творожный 1слоеное тесто 1утка 1орзо 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1утиная грудка 1сморчок 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр бри 1страчателла 1палтус 1камчатский краб 1орех кедровый 1вермут 1зелень 1груша 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1брусника 1каперсы 1брокколи 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1индейка 1капуста 1орех 1мацони 1оливка 1нут 1нори 1мука пшеничная 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1масляная рыба 1картофель пай 1майонез 1лук 1лосятина 1курица 1кукуруза 1круассан 1крапива 1шиитаке 1
Техника
жарка 45эмульгирование 29запекание 27выпекание 17взбивание 16карамелизация 15варка 14томление 14бланширование 11загущение 11маринование 10замес 7выпаривание 6тушение 6гриль 4пюрирование 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3замораживание 2копчение 2охлаждение 2сушка 2формовка 2замачивание 2инфузия 1расстойка 1протирание 1настаивание 1водяная баня 1желирование 1дегидратация 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14варочная плита 12конвекционная печь 12вакууматор 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 6плита газовая 5газовая плита 4духовка 4гриль 3духовой шкаф 3конвектомат 3пароварка 3печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3сковорода 2плита 2блендер/комбайн 2слайсер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1погружной блендер 1водяная баня (не оборудование) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына