Грибная похлебка
Максим Ершов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37сметана 12яйцо 11изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 4говядина 4гриб 3кабачок 3картофель 3сыр 3ягода 3морковь 2томат 2помидор 2шпинат 2мёд 2лисичка 2креветки 2белые грибы 2лисички 2сладкий перец 1окунь 1орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1пшено 1рыба 1сахар 1страчателла 1сливочное масло 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1молоко 1огурец 1зелень 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1брусника 1вешенки 1горгонзола 1горох 1горошек 1грибы 1миндаль 1груша 1икра щучья 1каперсы 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лук 1лук зеленый 1майонез 1мацони 1шампиньоны 1
Техника
жарка 27выпекание 19взбивание 17запекание 17карамелизация 13эмульгирование 10загущение 9маринование 7томление 7варка 6замес 6желирование 4тушение 4ферментация 3охлаждение 3бланширование 3стабилизация 2сушка 2формовка 2пюрирование 2прогревание 2замораживание 2выпаривание 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1копчение 1настаивание 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
конвекционная печь 12блендер 11планетарный миксер 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 5вакууматор 4индукционная плита 4плита газовая 4сотейник 3фритюрница 3духовой шкаф 3сковорода 3блендер/комбайн 2конвектомат 2печь 2сифон для эспумы 1шинуа 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода (антипригарная) 1газовая плита 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин