Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37тыква 26эспрессо 2яйцо 9сливки 7яблоко 7морковь 6рикотта 6изюм 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4сыр 4молоко 4гриб 4говядина 3картофель 3креветка 3сахар 2яйцо куриное 2ягода 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2рис 2манго 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2боб 2артишок 2орех 2сыр креметте 1помидор 1сливочное масло 1сладкий перец 1салат 1рыба 1поросенок 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1огурец 1мука 1миндальная мука 1миндаль 1сливочный сыр 1шоколад белый 1сыр творожный 1чечевица 1мацони 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1черешня 1телятина 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1мёд 1йогурт 1матча 1брюссельская капуста 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брусника 1дайкон 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1авокадо 1груша 1икра ежа 1майонез 1куриное бедро 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1курага 1имбирь 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1капуста 1кабачок 1шпинат 1
Техника
запекание 33жарка 29взбивание 19выпекание 19эмульгирование 19карамелизация 17томление 12загущение 11варка 10маринование 10замес 6пюрирование 6тушение 5сушка 4ферментация 4желирование 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2формовка 2на пару 1термическая обработка 1су-вид 1стабилизация 1расстойка 1охлаждение 1инфузия 1копчение 1квашение 1замораживание 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 16варочная плита 9духовая печь 8пароконвектомат 8духовой шкаф 7миксер 7планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5конвектомат 5индукционная плита 4плита 4сотейник 4фритюрница 4печь 3су-вид оборудование 2эспрессо-машина 2блендер/комбайн 2сифон 2пароварка 2духовка 2чугунная сковорода 1погружной блендер 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1вок-сковорода 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов