Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
горячая закуска 9закуска 7выпечка 6десерт 5блины 4основное блюдо 4пицца 4салат 3горячее 2суп 2холодная закуска 2Каша 1
Кухня
авторская 14русская 5европейская 3японская 3еврейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35манго 12пшено 7яйцо 14сливки 9тыква 7авокадо 6огурец 6рикотта 6моцарелла 5изюм 5говядина 4маракуйя 4рис 4утка 4цукаты 4морковь 3ягода 3томат 3сыр 3сельдь 3мука 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3картофель 3гриб 3лосось 2цукини 2сладкий перец 2свекла 2миндаль 2лук 2молоко 2креветки 2кокосовое молоко 2ананас 2кокос 2зелень 2апельсин 2краб 2редис 1сельдерей 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1помидор 1рапан 1пшеничная мука 1сливочное масло 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сердце 1сыр творожный 1сметана 1черешня 1нут 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1страчателла 1цветок цукини 1фенхель 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1облепиха 1гранола 1мука ржаная 1брусника 1гранат 1горох 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1булка 1боб 1грецкий орех 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1гребешок 1гречка 1морошка 1курица 1мёд 1мацони 1манка 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1грибы 1кукуруза 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33карамелизация 28запекание 26взбивание 23эмульгирование 22выпекание 20варка 16маринование 16томление 15загущение 14замораживание 8тушение 8желирование 7пюрирование 7сушка 7замес 6охлаждение 6ферментация 5стабилизация 5выпаривание 5бланширование 3гриль 3копчение 3прогревание 3соление 3формовка 2настаивание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8шоковая заморозка 7сотейник 5фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4вакууматор 4конвектомат 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пароварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1пакоджет 1морозильная камера 1комбайн 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×манго ×пшено ×Сбросить всё