Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12выпечка 10блины 8закуска 8горячее 4пицца 4основное блюдо 3салат 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 20русская 10итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37яблоко 35яйцо 50сливки 13изюм 12молоко 9сметана 6моцарелла 6картофель 6говядина 6маскарпоне 5рикотта 5творог 5морковь 4ягода 4цукаты 4свекла 4сыр 4лосось 4клубника 4авокадо 4груша 4гриб 4краб 4сливочное масло 3шпинат 3утка 3томат 3тыква 3сельдь 3огурец 3миндальная мука 3креветки 3банан 3пшено 2яйцо куриное 2черешня 2цукини 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2сахар 2рис 2редис 2ряженка 2помидор 2курица 2апельсин 2орех 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2майонез 2мёд 2миндаль 2облепиха 2пекан 1рыба 1сельдерей 1розмарин 1пшеничная мука 1попкорн 1перец 1палтус 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1пармезан 1сливочный сыр 1осьминог 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мисо-паста 1сладкий перец 1тархун 1спаржа 1хумус 1манка 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1финик 1страчателла 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1мацони 1горох 1манго 1блин 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1дайкон 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1грибы 1зелень 1малина 1крапива 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 50выпекание 42взбивание 41запекание 40карамелизация 35эмульгирование 30варка 19загущение 19маринование 18ферментация 18томление 16замес 12стабилизация 11охлаждение 10сушка 9тушение 8бланширование 7замораживание 7расстойка 7пюрирование 6гриль 5формовка 4прогревание 4соление 4желирование 4настаивание 4выпаривание 4копчение 4замачивание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 28планетарный миксер 27индукционная плита 15миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 11плита газовая 10конвектомат 9варочная плита 8духовая печь 8холодильник 8вакууматор 6фритюрница 5плита 5гриль 5сотейник 5блендер/комбайн 4духовка 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2пароварка 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2миксер планетарный 2хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1су-вид оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×Сбросить всё