город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17айва 3яйцо 21огурец 12сливки 8говядина 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4морковь 4свекла 4мука 4авокадо 4миндальная мука 3цукини 3томат 3сыр 3сельдь 3гриб 3маскарпоне 3креветки 3краб 3клубника 3груша 3ягода 2тыква 2миндаль 2рис 2пшено 2боб 2майонез 2апельсин 2креветка 2баранина 2индейка 2кабачок 2сладкий перец 1рисовая мука 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеница 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1перец болгарский 1ягнёнок 1сливочное масло 1чай 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1хрен 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1орех 1зелень 1облепиха 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брокколи 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1батат 1бархатец 1баклажан 1артишок 1ананас 1гречка 1дайкон 1муксун 1лосось 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лисички 1зеленый горошек 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 28карамелизация 25эмульгирование 24выпекание 20взбивание 19варка 18маринование 17томление 15загущение 12сушка 8замес 6пюрирование 6стабилизация 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5ферментация 4охлаждение 4копчение 4замораживание 4гриль 3прогревание 3соление 3глазирование 2желирование 2замачивание 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1ароматизация 1конфи 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 16варочная плита 11индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 5плита 4горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2газовая плита 2гриль 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына