город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17гранат 3яйцо 20огурец 12сливки 8говядина 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4мука 4свекла 4морковь 4авокадо 4миндальная мука 3цукини 3томат 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3креветки 3краб 3клубника 3гриб 3майонез 2ягода 2хрен 2рис 2пшено 2миндаль 2тыква 2курица 2кабачок 2индейка 2грецкий орех 2гребешок 2боб 2креветка 2апельсин 2рыба 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1пшеница 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сливочное масло 1творожный сыр 1сметана 1чеснок 1осьминог 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1страчателла 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1палтус 1зеленый горошек 1орех 1брусника 1грибы 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брокколи 1зелень 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1кедровый орех 1омуль 1манка 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1мацони 1манго 1кешью 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35запекание 28карамелизация 25эмульгирование 25выпекание 20взбивание 19варка 18маринование 17томление 14загущение 13сушка 8замес 6стабилизация 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4замораживание 4копчение 4соление 3прогревание 3гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16варочная плита 12индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5вакууматор 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 5плита 4холодильник 4горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2газовая плита 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1противень 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин