Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

135 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12выпечка 10закуска 9блины 8салат 6основное блюдо 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 22русская 11итальянская 3французская 3еврейская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35редис 17яйцо 57сливки 13изюм 12огурец 12говядина 9молоко 9картофель 8сметана 6морковь 6свекла 6моцарелла 6краб 5маскарпоне 5рикотта 5творог 5томат 4ягода 4цукаты 4утка 4сыр 4клубника 4груша 4гриб 4авокадо 4лосось 4тыква 3сливочное масло 3шпинат 3цукини 3миндальная мука 3сельдь 3креветки 3кабачок 3индейка 3банан 3творожный сыр 2рис 2ряженка 2помидор 2фисташка 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2пшено 2сахар 2орех 2креветка 2облепиха 2апельсин 2горгонзола 2грецкий орех 2боб 2курица 2майонез 2мёд 2миндаль 2сливочный сыр 1пшеничная мука 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1салат 1рыба 1розмарин 1рисовая мука 1пекан 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1страчателла 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1омуль 1спаржа 1телячье сердце 1сухофрукт 1чай 1оленина 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сыр надуги 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1оливка 1грибы 1муксун 1брусника 1дайкон 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1вишня 1булка 1брокколи 1зелень 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1мука ржаная 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мисо-паста 1мацони 1манка 1манго 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1каперсы 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 54запекание 44взбивание 43выпекание 42карамелизация 37эмульгирование 37варка 25маринование 22загущение 19томление 18ферментация 18стабилизация 13замес 12охлаждение 11бланширование 9сушка 9замораживание 8тушение 8расстойка 7гриль 6копчение 6пюрирование 6выпаривание 5желирование 4прогревание 4соление 4формовка 4настаивание 4замачивание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2пассерование 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 29планетарный миксер 27индукционная плита 17пароконвектомат 13варочная плита 12духовой шкаф 12миксер 12плита газовая 10конвектомат 9духовая печь 8холодильник 8вакууматор 7плита 6блендер/комбайн 6сотейник 5фритюрница 5гриль 5духовка 4печь 4шоковая заморозка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3пароварка 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2фритюр 2тестомес 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×редис ×Сбросить всё