город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17юдзу 2яйцо 20огурец 12сливки 8говядина 7моцарелла 5рикотта 5морковь 5картофель 5изюм 5авокадо 4мука 4свекла 4утка 4цукаты 4миндальная мука 3цукини 3томат 3сыр 3сельдь 3апельсин 3маскарпоне 3креветки 3краб 3клубника 3груша 3гриб 3ягода 2пшено 2тыква 2рис 2боб 2миндаль 2креветка 2кабачок 2индейка 2ананас 2майонез 2пшеничная мука 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1просекко 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1сибас 1эдамаме 1сливочное масло 1цветок цукини 1ягнёнок 1омуль 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сметана 1хлеб 1фиалка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1орех 1кокосовое молоко 1облепиха 1горгонзола 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1булка 1зеленый горошек 1брусника 1брокколи 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1дайкон 1зелень 1муксун 1манго 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1лук 1кедровый орех 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крапива 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 27карамелизация 25эмульгирование 25выпекание 20взбивание 19варка 17маринование 16томление 14загущение 12сушка 7замес 6стабилизация 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4замораживание 4копчение 4соление 3прогревание 3гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16варочная плита 11индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 5плита 4горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2дегидратор 2газовая плита 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1аэратор 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин