Грибная похлебка
Максим Ершов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35сметана 12яйцо 16сливки 9мука 8моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 5авокадо 4картофель 4цукаты 4огурец 3ягода 3утка 3тыква 3сыр 3сельдь 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3кабачок 3груша 3гриб 3помидор 2шпинат 2цукини 2томат 2рис 2пшено 2свекла 2миндаль 2краб 2мёд 2белые грибы 2апельсин 2креветки 2лисичка 2лисички 2перец 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста 1паста трюфельная 1молоко 1палтус 1сахар 1орех 1окунь 1облепиха 1мука ржаная 1осьминог 1сливочное масло 1сельдерей 1угорь 1манка 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1мацони 1гранола 1манго 1боб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вешенки 1булка 1брусника 1блин 1гребешок 1бисквит 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1майонез 1крапива 1лук зеленый 1лук 1лосось 1курица 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1каперсы 1икра щучья 1зелень 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36карамелизация 26взбивание 24запекание 24выпекание 23эмульгирование 17маринование 13томление 13загущение 13варка 13тушение 7сушка 7желирование 6замес 6пюрирование 6стабилизация 6бланширование 5охлаждение 5ферментация 4выпаривание 4замораживание 4прогревание 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 18планетарный миксер 13варочная плита 9миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 6духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3сковорода 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2пакоджет 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шинуа 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына