город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
сыр 48тесто 37яблоко 35яйцо 23сливки 11картофель 8говядина 7груша 6клубника 6огурец 6паста 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5авокадо 5морковь 4мука 4орех 4рис 4свекла 4цукаты 4миндальная мука 3цукини 3утка 3тыква 3сельдь 3помидор 3блин 3миндаль 3маскарпоне 3лисичка 3креветка 3краб 3инжир 3манка 2ягода 2шпинат 2черешня 2цветок цукини 2угорь 2пшено 2перец 2палтус 2томат 2лук 2зелень 2лосось 2апельсин 2арбуз 2белок 2бекон 2икра 2кабачок 2креветки 2курица 2салат 1перец болгарский 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1облепиха 1пекан 1паста трюфельная 1осьминог 1оливка 1свинина 1нут 1мясо 1мука ржаная 1мука пшеничная 1молоко 1мёд 1сахар 1спагетти 1сельдерей 1тыквенные семечки 1маргарин 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цуккини 1хлеб 1фетучини 1утиная гудка 1трюфель 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мацони 1горбуша 1маракуйя 1брокколи 1горгонзола 1голубика 1вишня 1ваниль 1бычок 1булочка 1булка 1брусника 1бриошь 1гранат 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1абрикос 1горох 1гранола 1мандарин 1кукуруза 1манго 1малина 1макарона 1майонез 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лисички 1куриное мясо 1кумкват 1крапива 1гребешок 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1дрожжи 1дайкон 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 52запекание 38карамелизация 37эмульгирование 35взбивание 26выпекание 22варка 20маринование 17томление 17загущение 15охлаждение 10выпаривание 8стабилизация 8сушка 8пюрирование 7замес 6тушение 6ферментация 6желирование 5бланширование 5прогревание 4соление 4замораживание 4гриль 2замачивание 2копчение 2формовка 2обжиг 1процеживание 1пассерование 1панировка 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1ароматизация 1расстойка 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 24планетарный миксер 16индукционная плита 14плита газовая 12вакууматор 11пароконвектомат 11варочная плита 9духовая печь 8миксер 8газовая плита 7духовой шкаф 6сотейник 6пароварка 5плита 5фритюрница 5горелка 4гриль 4холодильник 4плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3печь 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3конвектомат 3дегидратор 2каменная печь 2миксер планетарный 2шоковая заморозка 2сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1сифон 1хоспер 1сковорода 1тестомес 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (жарочная) 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1пакоджет 1мясорубка 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут