Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 60тесто 16картофель 19мука 10огурец 7сыр 7творог 6яблоко 5молоко 5морковь 5апельсин 4лосось 4миндаль 4сливки 4шоколад 3язык 3ягода 3шпинат 3говядина 3утка 3свекла 3перец 3манная крупа 3орех 2форель 2томат 2сельдь 2рыба 2пшено 2пшеничная мука 2малина 2баранина 2артишок 2абрикос 2гриб 2креветка 2клубника 2свинина 1мука пшеничная 1облепиха 1палтус 1пекан 1перепелка 1помидор 1рак 1раковые шейка 1редис 1рикотта 1ряженка 1сладкий перец 1семга 1сливочное масло 1мортаделла 1страчателла 1сыр фета 1трюфель 1тыква 1финик 1фундук 1хлеб 1цукини 1шампиньон 1моцарелла 1грецкий орех 1маскарпоне 1изюм 1айва 1ананас 1бакалао 1баклажан 1батат 1белый шоколад 1болгарский перец 1бриошь 1горох 1грибы 1груша 1икра 1манка 1кефаль 1краб 1крекер 1круассан 1куриное мясо 1курица 1лапша 1лимон 1лисичка 1лук 1макрель 1мандарин 1ягнёнок 1
Техника1
запекание 68эмульгирование 28взбивание 21жарка 21карамелизация 20варка 19охлаждение 13загущение 12маринование 11желирование 9томление 9копчение 7стабилизация 6замораживание 5сушка 5тушение 5бланширование 4ферментация 3водяная баня 2пастеризация 2выпаривание 2пюрирование 2соление 2настаивание 2гриль 2глазирование 2выпекание 2ароматизация 1дегидратация 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1припускание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
конвекционная печь 28блендер 18духовка 11вакууматор 10планетарный миксер 10конвектомат 7пароконвектомат 7плита 6духовой шкаф 6индукционная плита 6миксер 4плита газовая 4варочная поверхность 3газовая плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2су-вид оборудование 2варочная плита 2гриль 2вафельница 2блендер/комбайн 2печь 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сифоны 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1водяная баня (не оборудование) 1пакоджет 1мороженица 1микроволновая печь 1коптильня 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Облепиховый творожный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин