город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12груша 9зелень 6яблоко 8яйцо 8сыр 7рикотта 5моцарелла 5изюм 5маракуйя 4цукаты 4огурец 3ягода 3утка 3томат 3сливки 3гриб 3морковь 3креветка 3картофель 3говядина 3авокадо 3орех 2шоколад 2тыква 2сладкий перец 2рис 2кокос 2миндаль 2лисички 2креветки 2ананас 2бекон 2лук 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1перец 1помидор 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1слоеное тесто 1сливочное масло 1шпинат 1сметана 1цукини 1мука 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1соевый соус 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1нут 1инжир 1морошка 1баранина 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1брусника 1белые грибы 1баклажан 1грецкий орех 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1анчан 1айва 1гранола 1грибы 1молоко 1лосось 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1майонез 1лисичка 1имбирь 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 26запекание 23карамелизация 18взбивание 17выпекание 17эмульгирование 17маринование 12томление 11загущение 10варка 8замес 6замораживание 6охлаждение 6желирование 4сушка 4ферментация 4тушение 3пюрирование 3прогревание 3выпаривание 2замачивание 2стабилизация 2формовка 2бланширование 2настаивание 1соление 1расстойка 1опаливание 1заваривание 1копчение 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита газовая 5пароконвектомат 5индукционная плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2тестомес 2сотейник 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита индукционная 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1морозильная камера 1плита 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут