город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35зелень 6яйцо 13сливки 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4говядина 4картофель 4авокадо 4мука 3утка 3тыква 3сельдь 3огурец 3груша 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3рис 2ягода 2цукини 2томат 2свекла 2лисички 2пшено 2манго 2креветки 2краб 2апельсин 2миндаль 2пшеничная мука 1сахар 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1рамиро перец 1паста трюфельная 1помидор 1перец 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1сладкий перец 1сельдерей 1шампиньон 1сливочное масло 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1молоко 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1хлеб 1сметана 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1соевый соус 1мука ржаная 1дайкон 1мозговая кость 1белые грибы 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булка 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1бекон 1гранат 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1горчица 1гранола 1мёд 1креветка 1мацони 1манка 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1гребешок 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1инжир 1имбирь 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1яичный желток 1
Техника
жарка 31запекание 25карамелизация 23взбивание 20выпекание 20эмульгирование 17варка 13маринование 13томление 12загущение 12сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15варочная плита 10планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7духовой шкаф 6сотейник 5вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов