Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45арбуз 13форель 6яйцо 11картофель 7огурец 7баклажан 5креветка 5перец 5краб 4фета 4страчателла 3хлеб 3авокадо 3паста 3говядина 3сельдерей 2ягнёнок 2тунец 2тесто 2сыр фета 2сыр 2рис 2моцарелла 2малина 2лимон 2болгарский перец 2базилик 2перец болгарский 2сладкий чили соус 1редис 1сало 1салат романо 1савоярди 1руколла 1рукола 1персик 1просекко 1помидор 1перец чили 1перец сладкий 1пармезан 1паприка 1папайя 1сладкий перец 1цветок цукини 1сливочный сыр 1хала 1шпинат 1черри 1цуккини 1овсяные хлопья 1цветная капуста 1хамса 1фокачча 1сыр сулугуни 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1утка 1тимьян 1телятина 1творожный сыр 1оливковое масло 1лисички 1мята 1вишня 1капуста 1йогурт 1инжир 1зелень 1грейпфрут 1гребешок 1виноград 1клубника 1булочка 1брокколини 1брокколи 1блин 1бамия 1ананас 1абрикос 1кедровый орех 1козий сыр 1мясо дичи 1маскарпоне 1мука 1морковь 1мисо паста 1миндаль 1масляная рыба 1масло сливочное 1манная крупа 1кунжут 1манго 1лук 1лосось 1личи 1лапша 1лайм 1курица 1эстрагон 1
Техника
жарка 28маринование 20эмульгирование 17запекание 13варка 11тушение 9взбивание 7замораживание 7охлаждение 7гриль 6карамелизация 6бланширование 6томление 5желирование 4копчение 4пюрирование 4ферментация 4соление 3выпаривание 3инфузия 3водяная баня 2вяление 2настаивание 2пассерование 2протирание 2процеживание 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1вымачивание 1выпекание 1загущение 1замес 1припускание 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 9вакууматор 9газовая плита 8холодильник 7пароконвектомат 4фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3хоспер 3пароварка 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2морозильная камера 2духовой шкаф 2духовка 2планча 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль 1печь 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1кулинарный щуп 1коптильня 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1варочная плита 1тестомес 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Арбуз с фетой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа