Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 8выпечка 7закуска 7основное блюдо 6блины 5пицца 4салат 4суп 4горячее 2завтрак 2боул 1Каша 1кебаб 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 17европейская 4русская 4итальянская 3мексиканская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1грузинская 1еврейская 1китайская 1корейская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37молоко 22манго 12яйцо 29мука 9огурец 8говядина 7картофель 7яблоко 6моцарелла 6креветка 6авокадо 6изюм 6баклажан 5краб 5перец 5рикотта 5тыква 5цукаты 4страчателла 4сливки 4маракуйя 4сливочное масло 3ананас 3гриб 3клубника 3лук 3миндаль 3паста 3пшеничная мука 3рис 3сыр 3ягода 3цветок цукини 2сладкий перец 2утка 2пшено 2шоколад 2шпинат 2ягнёнок 2сельдерей 2черешня 2помидор 2болгарский перец 2мука пшеничная 2кокос 2креветки 2зелень 2курица 2лимон 2лосось 2морковь 2редис 1сметана 1сливочный сыр 1сахар 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1ром 1перец болгарский 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1сыр творожный 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1палтус 1осьминог 1орех 1оливковое масло 1сыр сулугуни 1телятина 1сыр фета 1хлеб 1овсяные хлопья 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1форель 1творог 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1творожный сыр 1оливка 1груша 1облепиха 1булочка 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брусника 1йогурт 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1нут 1майонез 1мясо дичи 1морошка 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1манная крупа 1малина 1личи 1какао 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1кунжут 1кукуруза 1кофе 1кокосовое молоко 1козий сыр 1эспрессо 1
Техника
жарка 50эмульгирование 32запекание 31взбивание 27карамелизация 22маринование 21выпекание 19варка 17охлаждение 14томление 13загущение 12замораживание 12тушение 12ферментация 10желирование 9замес 8бланширование 7стабилизация 5формовка 5пюрирование 5настаивание 5выпаривание 5гриль 4сушка 4копчение 3пастеризация 3протирание 3темперирование 2процеживание 2прогревание 2пассерование 2на водяной бане 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1инфузия 1мацерация 1расстойка 1соление 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 18индукционная плита 12планетарный миксер 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 9газовая плита 8миксер 8плита газовая 8духовая печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7блендер/комбайн 7варочная плита 6духовой шкаф 5конвектомат 5печь 4плита 4угольный гриль/хоспер 4духовка 3морозильная камера 3пароварка 3планча 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3соковыжималка 2рисоварка 2мясорубка 2конвекционная плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1пакоджет 1миксер/блендер 1машина для приготовления сорбетов 1кофемашина 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
томат ×тесто ×молоко ×манго ×Сбросить всё