Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
горячая закуска 15закуска 12блины 11салат 8десерт 5холодная закуска 5основное блюдо 4горячее 3суп 3выпечка 2боул 1завтрак 1кебаб 1
Кухня
авторская 18русская 5японская 4еврейская 3европейская 3итальянская 3мексиканская 2французская 2американская 1гавайская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45яблоко 35лосось 33манго 12яйцо 30картофель 15авокадо 12огурец 12сливки 8рис 7тесто 7морковь 7креветка 7мука 7баклажан 5краб 5паста 5перец 5тыква 4маракуйя 4клубника 4говядина 4блин 4страчателла 3ягнёнок 3шпинат 3хлеб 3тунец 3утка 3сливочный сыр 3сельдь 3сельдерей 3маскарпоне 3лук 3ананас 3лимон 2творожный сыр 2свекла 2редис 2палтус 2нут 2моцарелла 2миндальная мука 2помидор 2лайм 2апельсин 2кунжут 2брокколи 2гребешок 2болгарский перец 2груша 2кокос 2кокосовое молоко 2кукуруза 2печень трески 1салатный микс 1салат романо 1ряженка 1руколла 1рукола 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1перец болгарский 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1сладкий перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1пармезан 1папайя 1осьминог 1орех 1оливковое масло 1сибас 1сыр сулугуни 1спаржа 1форель 1облепиха 1шоколад 1чечевица 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1сыр 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1сыр фета 1сыр сливочный 1овсяные хлопья 1изюм 1мясо дичи 1булка 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1гранат 1булочка 1боттарга 1имбирь 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1айва 1абрикос 1икра 1йогурт 1мука ржаная 1личи 1морошка 1молоко 1миндаль 1мидия 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1манка 1малина 1лапша 1кальмар 1курица 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1козий сыр 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1ягода 1
Техника
жарка 47эмульгирование 37маринование 33запекание 30варка 29карамелизация 25взбивание 21томление 14охлаждение 13замораживание 13тушение 12соление 10желирование 9загущение 9пюрирование 9бланширование 8стабилизация 8ферментация 8сушка 7копчение 7гриль 7выпаривание 6выпекание 6настаивание 4пассерование 4формовка 2процеживание 2протирание 2инфузия 2замачивание 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1прогревание 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 46индукционная плита 21конвекционная печь 15холодильник 14газовая плита 12вакууматор 10пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 8блендер/комбайн 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 7пароварка 5фритюрница 5угольный гриль/хоспер 4гриль 4плита 4духовка 4горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 3тестомес 2су-вид оборудование 2рисоварка 2планча 2морозильная камера 2миксер 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2машина для приготовления сорбетов 1термомикс 1тажин 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термомиксер 1
томат ×яблоко ×лосось ×манго ×Сбросить всё