Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
горячая закуска 13десерт 11блины 9закуска 8выпечка 6горячее 5салат 5суп 5завтрак 2основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 17русская 9европейская 3итальянская 3мексиканская 3средиземноморская 2абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45тыква 26яйцо 49молоко 11картофель 9сливки 8изюм 7морковь 7огурец 6сметана 6перец 5яблоко 5творог 5говядина 5креветка 5краб 5баклажан 5лосось 4пшено 4страчателла 4рис 3яйцо куриное 3шпинат 3фисташка 3банан 3паста 3манго 3авокадо 3моцарелла 3сыр 2ряженка 2свекла 2сельдерей 2сливочное масло 2сливочный сыр 2утка 2творожный сыр 2тесто 2финик 2цукат 2ягнёнок 2ягода 2пармезан 2редис 2телятина 2орех 2йогурт 2маскарпоне 2абрикос 2блин 2боб 2болгарский перец 2гриб 2гребешок 2капуста 2клубника 2курага 2курица 2лимон 2лук 2малина 2сыр надуги 1руколла 1сыр креметте 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1салат романо 1салат 1перец сладкий 1рукола 1рикотта 1поросенок 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1сыр фета 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1папайя 1сыр сулугуни 1форель 1тархун 1цуккини 1оливка 1эспрессо 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1черри 1черешня 1цветок цукини 1тунец 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1фокачча 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1оливковое масло 1кабачок 1оленина 1грейпфрут 1кефир 1каперсы 1кальмар 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горчица 1кокосовое молоко 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1брокколи 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1козий сыр 1колбаска 1овсяные хлопья 1личи 1облепиха 1мясо дичи 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1матча 1масляная рыба 1манная крупа 1майонез 1лук репчатый 1листовой салат 1корица 1лапша 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1яичный желток 1
Техника
жарка 53запекание 41взбивание 37эмульгирование 35выпекание 26карамелизация 24маринование 24варка 22ферментация 19томление 15тушение 13охлаждение 13бланширование 12загущение 12стабилизация 10гриль 9замораживание 9пюрирование 9желирование 8замес 7настаивание 7расстойка 6сушка 5формовка 4копчение 4инфузия 3пассерование 3протирание 3процеживание 3выпаривание 3соление 2су-вид 2глазирование 2замачивание 2вяление 2брожение 2пастеризация 1термическая обработка 1сифон 1пропитка 1прогревание 1водяная баня 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 44конвекционная печь 23планетарный миксер 21индукционная плита 15холодильник 13духовой шкаф 11конвектомат 11пароконвектомат 11газовая плита 10вакууматор 9духовка 8плита газовая 7гриль 6фритюрница 6варочная плита 5плита 5блендер/комбайн 4миксер 4су-вид оборудование 4мясорубка 3пароварка 3печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2соковыжималка 2термомикс 2термомиксер 2погружной блендер 2вафельница 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2морозильная камера 2тестомесильная машина 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1миксер/блендер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1кофемашина 1кастрюля 1каменная печь 1жидкий азот 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
мука ×томат ×тыква ×Сбросить всё