город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45редис 17лимон 14лук 12яйцо 18огурец 16картофель 9говядина 6сливки 5баклажан 5перец 5краб 5креветка 4утка 4сельдерей 3тесто 3страчателла 3морковь 3паста 3моцарелла 3авокадо 3мандарин 2ягнёнок 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2перец болгарский 2мука 2манго 2малина 2индейка 2ананас 2болгарский перец 2бриошь 2брокколи 2апельсин 2кинза 2клубника 2креветки 2кунжут 2лосось 2рисовая мука 1сибас 1семола 1свинина 1сахар 1салатный микс 1салат романо 1салат 1руколла 1рукола 1помидор 1рис 1ревень 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1сыр 1печень трески 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1пелядь 1сливочное масло 1шпинат 1сыр сулугуни 1форель 1яблоко 1эдамаме 1паста карри 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1фокачча 1сыр фета 1фисташка 1филе сибаса 1фиалка 1фета 1фенхель 1тыква 1тунец 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1паста трюфельная 1кукурузная лепешка 1пармезан 1водоросли 1имбирь 1икра 1зеленый горошек 1джем 1грибы 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1водка 1кабачок 1булочка 1боб 1блин 1белый шоколад 1баранина 1барабулька 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1йогурт 1кальмар 1папайя 1маракуйя 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1миндальное молоко 1миндаль 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1камбала 1мак 1майонез 1личи 1лингвини 1лапша 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1козий сыр 1каперс 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25маринование 22варка 20запекание 18карамелизация 15взбивание 13тушение 11охлаждение 10замораживание 9томление 9бланширование 8гриль 7стабилизация 7желирование 5копчение 5пюрирование 5ферментация 4инфузия 4выпаривание 4выпекание 3настаивание 3процеживание 3сушка 3протирание 2формовка 2соление 2пассерование 2замес 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1кляр 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 10газовая плита 8холодильник 8су-вид оборудование 6угольный гриль/хоспер 6блендер/комбайн 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 4пароконвектомат 4конвектомат 4духовка 3духовой шкаф 3морозильная камера 3пароварка 3печь 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2микроволновая печь 2планча 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюр 1тостер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сифон 1миксер планетарный 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут