город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45рис 30редис 17лук 12яйцо 20огурец 14креветка 11авокадо 8картофель 8говядина 7краб 6лосось 6перец 6баклажан 5сливки 4страчателла 4утка 4помидор 4гребешок 4манго 4сыр 3яблоко 3тыква 3тунец 3тесто 3сельдерей 3паста 3моцарелла 3морковь 3гриб 3болгарский перец 3свинина 2ягнёнок 2шпинат 2цукини 2хлеб 2форель 2сибас 2малина 2свекла 2пармезан 2мука 2перец болгарский 2лимон 2кальмар 2индейка 2брокколи 2рыба 1рукола 1руколла 1сладкий перец 1салат 1салат романо 1салатный микс 1ревень 1сливочный сыр 1рисовая мука 1перец чили 1пшеница 1печень трески 1персик 1перец сладкий 1паста трюфельная 1паста карри 1папайя 1осьминог 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1сыр фета 1сыр сулугуни 1щавель 1творожный сыр 1цветная капуста 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шафран 1чеснок 1черри 1черника 1черная икра 1цуккини 1цветок цукини 1хрен 1телятина 1фокачча 1фисташка 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1мясо дичи 1клубника 1морской гребешок 1булочка 1зеленый горошек 1джем 1дайкон 1грибы 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1горох 1водоросли 1виноградный лист 1брокколини 1кабачок 1бриошь 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1йогурт 1камбала 1морепродукт 1лапша 1миндальное молоко 1мидия 1мацони 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манная крупа 1майонез 1лук репчатый 1личи 1куркума 1каперс 1курица 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1козий сыр 1кинза 1каракатица 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 49эмульгирование 37варка 32маринование 30запекание 23карамелизация 19томление 19тушение 12взбивание 11выпаривание 11бланширование 9охлаждение 9гриль 7замораживание 7пюрирование 6копчение 5стабилизация 5сушка 4ферментация 4пассерование 4желирование 4инфузия 3процеживание 3формовка 3настаивание 2протирание 2соление 2замес 2замачивание 2вяление 2выпекание 2вакуумирование 1водяная баня 1загущение 1кляр 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37индукционная плита 19вакууматор 13газовая плита 13пароконвектомат 10варочная плита 9холодильник 8конвекционная печь 7рисоварка 7угольный гриль/хоспер 6су-вид оборудование 5пароварка 5блендер/комбайн 5духовка 4духовой шкаф 4плита газовая 4фритюрница 4конвектомат 3печь 3плита 3сотейник 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая или индукционная) 2планча 2планетарный миксер 2морозильная камера 2гриль 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1мясорубка 1печь конвекционная 1машина для приготовления сорбетов 1кастрюля 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут