Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

135 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 11закуска 10блины 8горячее 5основное блюдо 5пицца 4салат 4суп 4завтрак 2холодная закуска 2боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 19русская 10итальянская 4европейская 3мексиканская 3французская 2китайская 1украинская 1средиземноморская 1немецкая 1корейская 1армянская 1еврейская 1грузинская 1американская и европейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45тесто 37яйцо 56изюм 12картофель 10молоко 9сливки 9говядина 8яблоко 8моцарелла 7огурец 7краб 6сметана 6баклажан 5перец 5рикотта 5творог 5сыр 4ягода 4шпинат 4цукаты 4страчателла 4лосось 4креветка 4гриб 4авокадо 4сливочное масло 3фисташка 3паста 3морковь 3курица 3креветки 3банан 3сливочный сыр 2редис 2ряженка 2сахар 2сельдерей 2сладкий перец 2яйцо куриное 2творожный сыр 2утка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2ягнёнок 2пармезан 2помидор 2свекла 2орех 2кабачок 2абрикос 2миндаль 2ананас 2болгарский перец 2горгонзола 2груша 2грецкий орех 2клубника 2лимон 2лук 2майонез 2малина 2маскарпоне 2мёд 2руколла 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1салат романо 1рыба 1перец болгарский 1рукола 1рис 1пшено 1попкорн 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1тархун 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1сыр фета 1филе сибаса 1телятина 1хумус 1палтус 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1хлеб 1томаты вяленые 1форель 1фокачча 1финик 1фета 1фенхель 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1папайя 1грейпфрут 1осьминог 1вишня 1капуста 1каперсы 1кальмар 1йогурт 1индейка 1зелень 1грибы 1гребешок 1горох 1булочка 1козий сыр 1брусника 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1кефир 1колбаска 1оливковое масло 1манная крупа 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1облепиха 1мясо дичи 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1масляная рыба 1манго 1крабовое мясо 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 63запекание 40взбивание 39выпекание 39эмульгирование 35карамелизация 27маринование 25варка 20ферментация 19загущение 17тушение 14томление 14охлаждение 14замес 13бланширование 11замораживание 10стабилизация 9гриль 8расстойка 7формовка 6сушка 5пюрирование 5настаивание 5копчение 5желирование 5выпаривание 4пассерование 3прогревание 3протирание 3процеживание 3инфузия 2соление 2замачивание 2вяление 2брожение 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1заваривание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 40конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 19холодильник 14духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11вакууматор 10конвектомат 10газовая плита 9плита газовая 9фритюрница 8духовая печь 7варочная плита 6духовка 6блендер/комбайн 6гриль 5печь 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4мясорубка 3пароварка 3плита 3су-вид оборудование 2фритюр 2тестомес 2термомиксер 2сотейник 2вафельница 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2морозильная камера 2хоспер 1тестомесильная машина 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1сотейник с толстым дном 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×томат ×тесто ×Сбросить всё