Яйца по-турецки
Анна Родионова
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 62томат 8картофель 34огурец 17морковь 10говядина 7лосось 7мука 7авокадо 5краб 5редис 5хлеб 5шпинат 4свекла 4брокколи 3индейка 3креветка 3лапша 3паста 3рис 3сельдь 3утка 3язык 3сыр 2угорь 2тунец 2перец 2свинина 2нут 2курица 2йогурт 2рак 1мука пшеничная 1оливка 1оливковое масло 1пармезан 1пастернак 1перепелка 1полба 1помидор 1сельдерей 1раковые шейка 1ряженка 1мортаделла 1семга 1сливки 1треска 1фета 1финик 1форель 1цветная капуста 1мука без глютена 1гриб 1молоко 1икра 1арахис 1артишок 1бакалао 1бычок 1ветчина 1горох 1горошек 1грибы 1жимолость 1кальмар 1мацони 1кейл 1кефаль 1киноа 1колбаска 1корюшка 1крабовое мясо 1круассан 1макрель 1масляная рыба 1щавель 1
Техника1
варка 67эмульгирование 31маринование 21жарка 20запекание 18охлаждение 16взбивание 10томление 8бланширование 7копчение 7замораживание 6карамелизация 6соление 3тушение 3ферментация 2тесто 2стабилизация 2сифон 2прогревание 2пюрирование 2желирование 2пассерование 2настаивание 2замес 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2водяная баня 2выпаривание 1глазирование 1загущение 1замачивание 1конфи 1припускание 1процеживание 1сушка 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 14вакууматор 12пароварка 11пароконвектомат 10варочная плита 8духовка 6холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовой шкаф 5газовая плита 4плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 2миксер 2мясорубка 2гриль 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1соковыжималка 1сифоны 1сифон 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1планча 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Минестроне
Ярослав Иншаков
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов